• Les Entrées

- Salade tiède de Saint-Jacques, sur un bouquet de mâche à l'huile de noisette	16.00 €
- Coquille Saint-Jacques rôtie, truffée dans son écrin "Clin d'oeil du périgord"	18.00 €
- Huitres tièdes, farcies d'une réduction d'échalotes sur une fondue de poireaux	16.00 €
- La douzaine de palourdes farcies sur une laitue de lamer	16.00 €

 

• Richesse de la mer (Nos huitres creuses de la baie de bourgneuf de chez J.J. Mignal )

- Le grand plateau de fruits de mer des côtes atlantiques	32.00 €
- Bouquet de langoustines vivantes"de Bretagne" cuisson minute	21.00 €
- L'assiette de fruits de mer	17.00 €
- Tourteau ou Araignée mayonnaise	15.00 €
- La douzaine d'huitres fines de claire N°2 "de nos bassins"	14.00 €

 

• Les Foies Gras maison

- Foie gras de canard extra poêlé, une fricassée de petits cèpes bouchons et vieux porto	21.00 €
- Notre foie gras de canard "mi-cuit" du pays des Herbiers, chutney de pommes et châtaignes au Monbazillac	18.00 €

 

• Saveurs du terroir

- Filet de boeuf piécé et snacké "roquefort ou poivre vert" à l'os à moelle	23.00 €
- Le Sanglier, Civet de sanglier mariné aux baies de genièvre "façon estouffade", onctueuse purée de céléri arrosée d'un jus de chasse	23.00 €

 

• Pêche locale '' criée de l'herbaudière "

- Sole meunière aux écorces de citron vert, cuite dans son beurre moussant	25.00 €
- Bar de ligne "cotier" grillé aux branches de fenouil sauvage	25.00 €
- Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques "de Bretagne" en émulsion crémeuse de jus de truffes, risotto mousseux aux cèpes	21.00 €
- Anguilles du marais sautées aux herbes fraîches et à la fleur de sel	19.00 €

 

• '' Notre vivier ''

- Homard "de petits bateaux" grillé , doucement rôti au four, au beurre salé, jus rose corail à la fleur de sel	12.00 €
	les 100g

 

• Fromagerie

- Sélection des meilleurs fromages fermiers régionaux de Maître Beillevaire	8.00 €
- Chèvre chaud sur petits pains grillés, mesclun à l'huile de noix	8.00 €

 

• Les desserts '' Des goût et des couleurs ... du patissier ''

- Tarte fine tièdie aux pommes / glace caramel au beurre salé	9.00 €
- Parfait glacé au café arrosé à la liqueur de kamok	9.00 €
- Le colonel au citron vert l'incontournable	8.00 €
- Soufflé chaud au Grand Marnier	9.00 €
- L'éclair au chocolat le véritable moment de dégustation	9.00 €